kaMehl

Nachdem ich Bio-Zitronen mit unbehandelter Schale beim Einkaufen bekommen habe, gab es heute Nachmittag einen Zitronenkuchen. Der Kuchen schmeckt wunderbar erfrischend und besteht aus einer einfachen Rezeptur.

Zutaten
2 unbehandelte Zitronen (Zitronensaft und Schale)
5 Eier
250 Butter
ca. 200 g. Zucker
250 g glutenfreies Mehl (wir verwendeten Mantler Mehl)
50 g Maisstärke (Maizena)

Glasur
150 g Staubzucker
2 EL Zitronensaft

Zubereitung
Die Eier trennen und einen festen Schnee schlagen, während des steifwerdens den Zucker einrühren und mitschlagen. Den steifen Schnee nun kurz stehen lassen und mit der anderen Masse fortfahren.
Dotter mit der (weichen) Butter schaumig rühren, geriebene Zitronenschale und Zitronensaft dazugeben und unterrühren. Anschließend den Schnee und das Mehl vorsichtig aber gut unterheben und in ein Backblech füllen.
Im vorgeheizten Backrohr ca. eine halbe Stunde bei 175° backen.
Den Staubzucker und den Zitronensaft verrühren und diese zähflüssige Masse auf den ausgekühlten Kuchen geben und dünn verstreichen.

Vor allem die Glasur ergibt eine wichtige Geschmackskomponentedes Kuchens.