kaMehl

Ich habe im Internet davon gelesen und dann wollte ich mir bei meinem nächsten Grazbesuch selbst ein Bild machen. Das Reformgeschäft in Graz in der Nähe vom Hauptbahnhof bietet einiges für glutenfrei Ernährung (+sämtliche andere Produkte eines Reformgeschäftes). Für Reisende ein gut erreichbarer Ort.

linke Regalreihe, rechts steht nochmals ein Regal voll mit glutenfreien Produkten

Das Sortiment ist sehr sehr vielfältig bei glutenfreien Produkten. Die Beratung von Fr. Fux ist sehr freundlich und äußerst fundiert. Sie empfahl mir frisches Brot und Gebäck, da am nächsten Tag Backtag ist. Gebacken wird und auch Kochkurse abgehalten werden in der eigenen Lehrküche, welche dem Geschäft angeschlossen ist, in der nur mit glutenfreien Mehlen gearbeitet wird.

Fr. Fux

Am Mittwoch ist Backtag und nach einer Vorbestellung werden die Backwaren aus verschiedenen glutenfreien Mehlen gemacht.
Neben Brot und Gebäck gibt es auch Muffins mit Heidelbeeren gefüllt oder einen Kuchen.

herrlich schmeckende Muffins mit Heidelbeeren gefüllt

Frisches Gebäck zum Frühstück ein Genuss und ist auch für mich ein äußerst seltenes Vergnügen.

Käsestangerl, Pizza und Mohnweckerl

Es wird an einem Onlineshop gearbeitet, der ab Mai zur Verfügung stehen wird. Ich bin in Innsbruck mit einem Reformgeschäft und frischen Brot auch gut versorgt, aber das Angebot in Graz lässt mich fast neidisch werden . Bei einer Städtereise nach Graz braucht man somit keinen großartigen Proviant mitnehmen. Und Graz ist meiner Meinung nach eine schöne und sehenswerte Stadt.

Ein weiteres Abendessen nahm ich in der Eschenlaube zu mir.

Ein nettes Lokal mit einem für Sommertemperaturen herrlichen grünen Gastgarten gibt es ebenfalls Ofenkartoffeln. Ansonsten ist die Wahl von glutenfreien Essen nicht extra angeführt und die Speisekarte gibt auch nicht viel Auswahl für Zöliakiebetroffene her, aber die gut schmeckenden Ofenkartoffeln in verschiedenen Varianten sind eine gute Möglichkeit.

Bei meinem Aufenthalt in Graz stellt sich immer die Frage, wohin Essen gehen.
Durch einen Tipp vom Sonnenfrosch ging ich in “die Scherbe” Essen. (noch gibt es keine Info auf der Seite, darum noch hier ein Link mit der Adresse.)

Die Scherbe hat ein Mittagsmenü z.B. gebratener Reis mit Austern und Ei, auf Wunsch mit Fleisch und Salat oder Suppe.
Ansonsten gibt es eine Speisekarte mit einigen Gerichten bei denen glutenfrei oder vegetarisch notiert ist.
Mir wurde gesagt, dass die Köchin sich super mit Zöliakie auskennt. Beim Mittagsmenü lies ich die Kellnerin nachfragen (obwohl die Zutaten sowieso glutenfrei waren, aber sicher ist sicher) und es war kein Problem.
Meine Wahl fiel am Abend auf Ofenkartoffel mit Thunfisch und Käse mit einer Salatgarnitur. Da ich mich nicht glutenfrei geoutet habe, bekam ich ein Körberl mit normalen Brot. Erzählt wurde mir, dass es dort sogar glutenfreie Weckerl gibt, die aber durch das Aufbacken länger brauchen.
Wobei ich zur Ofenkartoffel auch kein Brot brauche und mit der Portion satt geworden bin.

Ofenkartoffel mit Thunfisch und Käse

Weiter glutenfreie Gerichte auf der Speisekarte sind verschiedene Varianten der Ofenkartoffel, Duved-Reis mit verschiedenen Variationen und ein Fischgericht (mit einem nicht zu merkenden Namen) welches auf Wunsch glutenfrei zubereitet wird.

Am Abend aber auch Mittag kann es ganz schön voll werden, aber es essen viele von den Gästen dort.

In einem Kommentar (eines schon alten Beitrages) am FRoSTA-Blog gab es den Hinweis auf die Zutatenliste bei allen Produkten.

Und es ist nach wie vor so, es kann schon vor dem Einkauf Produkte nach ihren Zutaten auf der FRoSTA Webseite bei Produkte überprüft werden. Dort können einzelne Produkte aus dem Sortiment gewählt werden und die Zutaten werden angeführt.
Es gibt zwar keine Angabe ob ein Produkt glutenfrei ist, aber aus den Angaben der Zutaten kann dies abgeleitet werden.

Die Zöliakiegesellschaften bemühen sich schon seit vielen Jahren für die Anliegen der Betroffenen. Sie betreiben aber auch Lobby- und Aufklärungsarbeit, welche einzelne Personen nie leisten könnten.
So auch die österreichische Gesellschaft für Zöliakie, welche seit vielen Jahren sehr aktiv ist. Ich bin auch ein Mitglied und finde die Lobbyarbeit z.B. über die Deklarierung von glutenhältigen Zutaten als sehr wichtig.

Die Jahrestagung und zugleich auch die Generalversammlung des Vereines findet am 19. Mail 2007 in Amstetten statt.
Nähere Informationen auch zum Programm gibt es auf der Webseite.

Leider kann ich auch heuer nicht an der Jahrestagung teilnehmen.

Jetzt ist wieder Spargelsaison, denn es gibt wieder frischen Spargel. Wir nehmen am liebsten den grünen Spargel, weil sie günstiger sind und der Geschmack feiner ist. Geschält müssen die grünen Spargel gar nicht werden, bzw. nur die großen am dicken Ende. Die weißen Spargel müssen komplett geschält werden.
Das nun vorgestellte Spargelrezept kann aber mit beiden Arten gekocht werden.

Spargel mit Bozner Sauce und Schnittlauchkartoffeln

Spargel

Zutaten
2 Bund Spargel
etwas Salz
ca. 2 TL Butter
1 TL Zucker
1 EL Weißwein
Wasser

Zubereitung
Den Spargel in einer flachen Pfanne mit Wasser knapp bedeckt und unter Beigabe von Salz, Zucker und Butter zum Kochen bringen. Insgesamt ca 20 min. kochen lassen. Das Wasser, welches verdunstet, nicht nachgießen. Aber aufpassen, damit das Wasser nicht komplett verdunstet und die Spargel anbrennen. (Notfalls doch etwas Wasser hinzufügen und die Hitze reduzieren)

Die reduzierte Sauce kann gut über den Spargel beim Anrichten gegossen werden.

Bozner Sauce

Zutaten
2 Eier
1 Bund Schnittlauch
Saft einer halben Zitrone
Estragonsenf
Salz
3 EL Öl (geschmacksneutrales Öl, zB. Sonnenblumenöl)

Zubereitung
Die Eier hart kochen (ca. 8 Minuten). Die Dotter bei den gekochten Eiern vom Eiweiß trennen. Die Dotter durch ein feines Sieb streichen, das Eiweiß klein würfelig schneiden. Zur Dotter das Öl, den Senf, das Salz und den Zitronensaft hinzufügen und glatt rühren. Den geschnittenen Schnittlauch und das Eiweiß hinzugeben. Die Sauce wird über den Spargeln angerichtet.

Vogerlsalat mit Radischen und Tomaten

Dazu passen gut heurige Kartoffel mit Petersilie oder Schnittlauch, ein fruchtiger Weißwein und eine Schüssel frischer Salat z.B. Vogerlsalat mit Radischen und Cocktailtomaten mit Balsamicoessig.

eine Kinderportion Spargel mit Boznersauce (die Sauce ist sehr beliebt)