kaMehl

Zutaten

*ca. 400g einige Scheiben glutenfreies Weißbrot auch Toastbrot
*3 Eier
*ca. 1/4l Milch (vom Brot abhängig)
*1 EL glutenfreies Mehl (in diesem Fall Mantler Mehl)
*Petersilie
*1 kleine Zwiebel
*ca. 250g würziger Hartkäse, zB. würziger Bergkäse, Vorarlberger Räskäse, Fontana und Parmesan gemischt, … für hartgesottene Käseliebhaber auch Graukäse
(der Käse sollte nicht zu weich sein, da er sich sonst verflüchtigt)
*Olivenöl
*Pfeffer
*125g Butter

Zubereitung

Die Eier mit der Milch kurz versprudeln, die kleingeschnittenen Brotwürfel hinzufügen und umrühren. Nun diese Masse ca. eine halbe Stunden ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein schneiden und in Olivenöl anschwitzen lassen. Den Käse kleinwürfelig aufschneiden und die Petersilie hacken.

Anschließend die Zwiebel, den Käse, die Petersilie und den frischgemahlenen Pfeffer zugeben. Umrühren und die Konsistenz der Masse prüfen, d.h. wurde das ganze Milch-Eier - Gemisch vom Brot aufgesaugt. Beim Triefen voll Nässe etwas glutenfreie Brösel zugeben. Bei frischen Brot und je nach Sorte ergeben sich extreme Saugunterschiede. Daher ist hier probieren angesagt.

Bevor die Knödel geformt werden, nochmals gut durchrühren und ein Löfferl glutenfreies Mehl untermischen, da sonst die Knödelmaße schlecht zu formen ist. Aber je weniger Brösel und Mehl zusätzlich gebraucht wird, desto flaumiger wird der Knödel.

Nockerl in der Größe ca. 5-7 cm formen (nicht zu groß, sie gehen beim Kochen noch auf). Die Knödel müssen in einem Siebeinsatz über Dampf ca. 5 Minuten gegart werden. Beim Kochen im Wasser bestehen große Zerfallstendenzen der Knödel.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen, (in Südtirol lässt man die Butter braun werden) und die Knödeln darin durchschwenken.

Zu diesem schmackhaften aber auch deftigen Gericht reichlich Blattsalate servieren.

Südtiroler Kasknödel

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Den Namen dieser Suppeneinlage kennen wir nicht, aber auf Grund der Schärfe und ihrer Größe wurden sie von uns als Höllennudeln benannt. Ursprünglich stammt die Inspiration zu diesem Rezept von einer Reise nach China, wo ich vor Jahren mal auf Urlaub war …

Zutaten für die Nudeln (siehe Rezept für Lasagne)

*1 Ei
*ca 1/8l Wasser
*glutenfreies Mehl
*Suppengrundlage: Suppe z.B. Rindsuppe, Gemüsesuppe

Zutaten Fülle

(die chinesischen Köche verwenden sicher Innereien von Schweinen) wir verwenden
*gekochtes Rindfleisch
*Lauch
*halbe Karotte
*ca. 4 Zehen Knoblauch
*1 TL Koriander gemahlen
*eine kleine Knolle Ingwer (je nach Frische und Intensität)

Zubereitung

Alle feingeschnittenen Zutaten wie: Fleisch, Lauch, Karotte und Knoblauch sehr kurz anbraten lassen und die Gewürze zugeben. Den Nudelteig ausrollen, zwei große schmale Teigplatten ausrollen. In einen Streifen kleine Häufchen (ca 1/2 bis 1 TL mit der Fülle) setzen. Den zweiten Streifen mit Wasser bepinseln, damit er besser klebt und darüberlegen. So ähnlich wie bei Ravioli gefüllte Teigtaschen machen. Die spezielle chinesische Form ist für mich nicht mehr nachformbar. Die Größe der Nudeln ist ca. so groß wie eine Hand. Mit zwei Stück gefüllte Nudeln kann für eine Suppeneinlage als Vorspeise gerechnet werden.

Bei zuviel Fülle lässt sich diese gut einfrieren und als schmackhafte Suppeneinlage auch ohne Nudel verwenden.

Suppe mit Höllennudel

Zutaten

*1-2 rote Paprika
*Olivenöl
*Salz
*Zitronensaft
*1 Orangen

Zubereitung

Rote Paprika in größere Stücke schneiden, mit Olivenöl beträufeln und im Backrohr grillen. Solange grillen bis die Paprikahaut Blasen wirft, in eine Schüssel legen auskühlen lassen und anschließend die Haut entfernen.

Die Paprikastücke salzen und mit Zitronensaft beträufeln, mit den geschälten und dünn geschnittenen Orangenscheiben belegen.

Das fertige Gericht zugedeckt kühl stellen. Diese Beilage schmeckt wunderbar zu gegrillten Fleisch.

Paprikasalat mit Orangen

Lasagne pasticciate ist zugegeben etwas aufwendiger in der Zubereitung aber mit Hilfe von zwei Kindern in knapp zwei Stunden zu bewältigen.

Arbeitsschritte:
* Erstens Sugo für die Füllung vorbereiten
* Zweitens Lasagne Nudeln vorbereiten
* Drittens Bechamel vorbereiten
* Viertens Lasagne belegen

Sugo
siehe Rezept für Sugo.

Nudeln:
* ca 300 bis 400g glutenfreies Mehl (Hammermühle)
* 1 Ei
* 1/8 Wasser

Das Ei mit dem Wasser verrühren, mit dem Mehl vermengen und kneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig 10 min Ruhen lassen anschließend dünn austreiben (am besten mit einer Nudelmaschine geht aber auch mit einem Nudelholz). Die Nudelplatten schneiden und etwa 20 min stehen lassen (sie sollten etwas antrocknen). In Salzwasser kurz aufkochen lassen und auflegen.
Trocknen die Nudeln zu stark, können sie leicht zerbrechen.

Bechamel:
* 2 Eßlöffel Maisstärke (Maizena)
* ca 1/4 l Milch
* etwas Salz

Die Zubereitung ist ähnlich wie bei einem Pudding. Die Maisstärke (Maizena) mit drei Eßlöffel Milch glattrühren und in die kochende Milch einrühren, aufkochen lassen und über die fertige Lasagne gießen.

Selbstgemachte Lasagne-Nudeln

Lasagne Belegen:
Schichtweise die Nudeln darüber den Sugo geben und mit Mozarella oder Parmesan (Reibkäse) geben, auf Wunsch kann jede Schichte mit Bechamel abgeschlossen werden. Abwechselnd einige Schichten in die Form schlichten und mit Nudelplatten abschließen. Darauf wird noch Käse und Bechamel gegossen. Gebacken wird bei 200 Grad C im Backrohr, ca. 20 Minuten lang.

glutenfreie Lasagne

Der Geschmack der Lasagne mit frisch gemachten Nudeln ist sehr gut.

Zutaten:
* 1 Ei
* Brösel (von Schär)
* eine Messerspitze Muskat
* Petersillie
* Mark von zwei Knochen aus der Suppe
* etwas Salz

Zutaten für die klare Fleischsuppe:
* eine Zwiebel
* zwei bis drei Karotten
* 1/2 Knollensellerie
* 1/2 Teelöffel getrockneten Liebstöckl
* 1 Gewürznelke
* ein Lorbeerblatt
* 1/2 Telöffel Salz
*Rinderknochen mit Mark
*Suppenfleisch

Markknöderlsuppe

Zubereitung

Suppe vorbereiten die gekochten Knochen aus der Suppe nehmen und das Knochenmark herauskratzen und durch ein Sieb streichen (um eventuelle Knochensplitter zu entfernen. Ei aufschlagen mit dem Mark verrühren Petersilie zugeben und langsam Brösel zugeben bis die Masse gut formbar ist. Anschließend etwas stehen lassen. Mit einem Löffel portionsweise kleine Knöderl Formen und am besten über Dampf 5 -7 Minuten garen.

dass schaffe ich bei meinem momentanen Arbeitspensum nicht, aber

Jan Thöfel in seinem Weblog bietet für jeden Tag ein neues Rezept für Weihnachtsgebäck.

Also auf zu Jans Küchenleben und dann in die Küche. Gutes Gelingen!
Ich plane für morgen eine kleine Backstunde ein .

Wieder aufgekocht am Zöliakietag in Innsbruck hat Willi Tamanini, der Obmann des Vereines der 1. österreichischen Diätköche.
Mitgebracht hat er einen glutenfreien Nudelsalat, Brot und Hamburger.

glutenfreier Hamburger

Der Hamburger war mit einem Gemüselaibchen mit Tomatensauce und mit Salat gefüllt. Das Brot so vermute ich, kommt von der Bäckerei Hauber.

Es war mein erster Hamburger in meinem “glutenfreien Leben” und es zeigte sich, dass ich absolut keine Übung beim Essen hatte. Naja, trotz großer Rutsch und Fluchtneigung der Füllung schaffte ich es den Hamburger zu essen und er schmeckte auch gut (auch meinen Kindern ).

Die erste Hürde vor dem Essen bestand jedoch darin, diesen Hamburger in einer Hand haltend zu fotografieren ;).

Die Bäckerei Hauber aus Kufstein/Tirol brachte zum Zöliakietag frisches glutenfreies Brot und Kekse mit.
Der Bäcker war persönlich anwesend und beantwortete zahlreiche Fragen zu seinem glutenfreien Brot.

Bäcker Hauber aus Kufstein und sein glutenfreies Brot

glutenfreies Hauber Brot

Sein glutenfreies Sortiment besteht aus dem hellen Brot, dunkles Brot und den neuen Vollkornweckerln, die ohne etwas, mit Kürbiskernen und mit Sesam bestreut angeboten werden. Jetzt vor Weihnachten gibt es auch wieder das Apfelbrot, ein sehr saftiges Brot mit Äpfeln und Rosinen. Und erstmals bietet Hauber Kekse an, ein Schüsserl mit vier verschiedenen Sorten, welche sehr gut schmeckten.

neu: Kekse

Die Backtage für glutenfreies Brot sind am Montag, Mittwoch und Freitag.
Die Vollwertbäckerei befindet sich in Kufstein Lausbichl 2, seine zwei Filialen sind in Kufstein am Südtirolerplatz 1 und am Arkadenhof 1. Geliefert wird auch nach Innsbruck ins Reformhaus Fischer.

Beim Zöliakietag konnte ich zwei Köche des Familienhotels Laurentius in Fiss/Tirol kennenlernen.

Sie sind sehr nett und kompetent und sie kochen in ihrer Hotelküche bei Bedarf glutenfrei. Dabei setzten sie auf einen guten Kontakt mit dem Gast, besprechen die unverträglichen Produkte und kochen ein entsprechendes Menü.

zwei Köche des Hotels Laurentius mit der Diätologin Edburg Edlinger

Etwas versteckt ist die Information zur Berücksichtigung von Zöliakie und anderen Diäten unter dem Punkt “alle sind glücklich”.

Hier habe ich den Zöliakietag in Innsbruck schon angekündigt, heute fand er im Reformhaus Fischer statt. Ein Ergebnis solcher Veranstaltungen ist für mich zu sehen, dass ich mit Zöliakie nicht alleine bin und auch viele Alternativen, ob gekauft oder selbstgemacht, zur Verfügung stehen.

Ich besuchte den Zöliakietag und bringe meine Berichte und einige Fotos mit:

Es gab herrlich viele und gute Kostproben, so viele, dass ich am Ende gar nicht mehr weiterkosten konnte. Es bestand Möglichkeit wie angekündigt mit erfahrenen Fachleuten zu sprechen, von dem die Besucher auch reichlich Gebrauch machten. Und es gab herrlich frisches Brot und Kekse zu kaufen. Es gab so viele glutenfreie Produkte, so viele informierte Menschen, dass mir Zöliakie als etwas ganz alltägliches erschien.

Einige Fotos bringe ich mit, wobei ich noch einige speziellere Beiträge über den Zöliakietag schreibe.

meterlange glutenfreie Produktpräsentation (der Tisch war noch gar nicht aus)

“Wie im Schlaraffenland” kam es mir vor, als ich die vielen ausgestellten Produkte sah. Hier dazu Beweisfotos!

glutenfreie Vollwertprodukte von der Fa. Werz

Schärmitarbeiterin mit Kostproben

Und auch die Firma Schär war mit ihren zahllosen Produkten vertreten.
Es gab die Möglichkeit drei Kekse, welche noch nicht am Markt sind zu verkosten und eine Bewertung abzugeben. Da bin ich schon gespannt, ob es mein Favorit in die Verkaufsregale schafft.