kaMehl

Vor ein paar Tagen war ich stationär in der Universitätsklinik Innsbruck zwecks einer kleinen Operation. Nun war ich schon sehr gespannt, ob das glutenfreie Essen ein Problem sein wird. (Ich erinnere mich schaudernd an meine zwei Spontangeburten und der Schwierigkeit den Hunger mit glutenfreien Essen zu stillen.) Vorsorglich packte ich mir noch ein Brot und einige Kekse als Notfallration ein. Da ich nicht überraschend in die Klinik musste, rief ich noch einen Tag vorher die Diätassistentin an, um meine Diät anzukündigen.

In der Klinik selbst traf ich auf sehr nettes Personal. Aus Zufall traf ich auf zwei ebenfalls von Zöliakie betroffene Angestellte. (Hier bestärkt sich wieder meine Annahme, dass Zöliakie angesprochen werden kann) Somit war für Gesprächsstoff gesorgt, vorallem fühlte ich mich nicht mehr so alleine mit meiner Diät.

Das Essen klappte vorzüglich, Suppe, Hauptspeise und Nachspeise beim Mittagessen schmeckten gut. (Naja bis auf den Cremespinat beim Abendessen, den mochte ich nur aus dem eigenen Garten zu meiner Kinderzeit) Vorallem die Portionen waren reichlich. Das Brot zum Frühstück und für die Jause war reichlich und gut. Sogar mit zwei verschiedene Sorten wurde ich verwöhnt.

Ein Lob an die Klinik, denn der erste Klinikaufenthalt für mich, ohne ein einziges Problem mit dem Essen. Beim ersten Essen war ich schon sehr skeptisch, ob ich doch das richtige Tablett erhalten habe, mit meinem glutenfreien Essen.

 Sugo

* mindestens 1 EL Olivenöl
* 1/2 kg faschiertes Fleisch Schwein und Rind gemischt
* Knoblauch nach Geschmack bei uns mindestens 5 Zehen im Ganzen
* 4 eingelegte Sardellen
* 1 Lorbeerblätter
* 1/2 TL Salz
* 1/2 TL Oregano
* ca. 1 Dose italienische Dosentomaten

Nudeln mit Fleischsugo 

Den Knoblauch fein hacken, Faschiertes in Ölivenöl braten. Sardellen zerkleinern und mit dem Lorbeerblatt und dem Oregano zugeben.  Die Tomaten zugeben und ca 30 min bei milder Hitze offen am Herd köcheln lassen. Ein paar Tropfen Balsamicoessig verfeinern den Geschmack des Gerichtes. Der Sugo eignet sich auch gut zum Einfrieren.

Zutaten:
* drei bis vier kleine Zucchini
* 1/8 Rahm
* eine Messerspitze Muskat
* zwei Scheiben dunkles Brot (glutenfreies Schwarzbrot von Schär)
* etwas Butter
* 1/2 Teelöffel Zimt

Zutaten für die klare Gemüsesuppe:
* eine Zwiebel
* zwei bis drei Karotten
* 1/2 Knollensellerie
* 1/2 Teelöffel getrockneten Liebsöckel
* ein Lorberblatt
* 1/2 Telöffel Salz

glutenfreie Zucchinisuppe
Zubereitung:

Das geputzte Suppengemüse und die Gewürze in einem Topf geben und mit 1 Liter Wasser ca. 45 Minuten Kochen lassen.
Die Zucchini klein schneiden und in der Suppe (ohne dem Suppengemüse) kurz aufkochen lassen ca. 1 bis 2 Minuten, wichtig nicht zu lange kochen lassen Zucchini schmecken weich gekocht grausig. Vom Herd nehmen und in der Zwischenzeit das Brot würfelig schneiden und bei mäßiger Hitze in Butter anrösten vom Herd nehmen und den Zimt dazugeben. Jetzt die abgekühlte Suppe mit einem Stabmixer sehr fein pürieren den Rahm und Muskat zugeben und nochmals auf den Herd stellen und einmal aufwallen lassen. Beim servieren die Brotwürfel drüberstreuen.

Jedesmal wenn ich im Ausland bin, halte ich nach neuen glutenfreien Nahrungsmitteln Ausschau. Vorallem in Italien gibt es oftmals sehr gute Produkte, welche in Österreich nicht erhältlich sind.
Letztes Jahr im Herbst war ich in Dresden ebenfalls auf der Suche nach glutenfreien Brot und Gebäck. Fast um die Ecke meines Quatieres gab es ein Geschäft mit glutenfreien Produkten.
Und dort kaufte ich sie zum ersten Mal.
Schoko Doppelkeks von 3 pauly. (Die Homepage ist leider nicht aktualisiert, somit gibt es die Kekse homepagemäßig noch nicht)

Und sie schmecken mir sehr gut! So gut, dass ich nur noch die leere Packung zeigen kann.

glutenfreie Schoko Doppelkeks

Und jetzt gibt es die Doppelkeks mit Schokoladencreme auch in Innsbruck beim Reformhaus Fischer.
Zum Gut schmecken kommt noch der Nachholbedarf an glutenfreien Keksen aus meiner Kindheit. Denn obwohl in der Größe viel kleiner, erinnern die Kekse mich an die Prinzenrolle. Die ich nie essen durfte, natürlich als Kind immer haben wollte und vielleicht auch heimlich mal probiert habe.

Würstchen, z.B. Frankfurter gibt es auch für Zöliakiebetroffene.
Wie diese sehr kreativ gestaltet werden können, zeigt diese Seite. Achtung auch ohne japanisch zu können, wirken die Bilder. In das ausgewählte Motiv klicken und eine gezeichnete Anleitung hilft beim Würstel basteln. Allerdings sind diese Würstchenwerke gar nicht so einfach zum Nachmachen. Wichtig ein sehr scharfes Messer und geschickte Finger. Vielleicht hilft auch ein Sushikurs vorher.

Die Würstchen sind so nett!
Also entweder nicht den Kindern zeigen oder genügend Zeit für die nächste Geburtstagsparty einplanen.

Wie kann für eine Familie einfach gekocht werden, wenn ein Familienmitglied Zöliakie hat?
Nun bei uns in der Familie wird es so gehandhabt, dass großteils die warmen Mahlzeiten für alle gemeinsam gekocht wird, für alle glutenfrei.
Ausnahmen gibt es bei den Nudeln, hier stehen zwei Töpfe mit Nudelwasser am Herd. Ebenfalls bei Brot und Keksen gibt es zwei Varianten. Dies nicht nur aus diätischer Sicht sondern einfach aus Kostengründen, sind doch glutenfreie Backwaren um einiges teurer zu erwerben und der Einkauf nicht so bequem, wie beim Bäcker um die Ecke.
Bis auf diese Ausnahmen wird nur einheitlich gekocht, dies ist fein, da wir alle das gleiche Essen zu uns nehmen, auch das Kochen beschränkt sich auf eine Mahlzeit, ebenfalls eine Zeitersparnis.

Auf diese Weise kochen wir schon seit einigen Jahren und ich kann es nur weiterempfehlen. Denke ich an meine eigene Kindheit, dann wurden viele Gerichte noch mit Einbrenn gekocht, wobei ich oft eine extra Portion bekam. Das bedeutete viel Geschirr und viel Arbeit. Wobei es damals keine Nudeln zu kaufen gab, also diese am Speiseplan nicht vorhanden waren.

indem es glutenfreie Kuchen gibt. Jeden Tag sind mindestens zwei Kuchensorten in der Vitrine der Konditorei Eigentler.
Sorten der Kuchen sind: Buchweizentorte, Mohnbirnentorte, Esterhazyschnitte aber auch Kekse wie Mandel Schoko Busserl und Kokosbusserln. Neben der Möglichkeit der Mitnahme der Kuchen können diese auch im dazugehörigen Cafe mit Kaffee oder einer heißen Schokolade verzehrt werden. Aktuelle Zeitungen liegen auf.
Leider ist das Personal nicht über Zöliakie informiert, so mein Gefühl. Allerdings wissen sie schon, welche Torten “ohne Mehl” gebacken sind.

Im Bild meine bestellte und mit Genuß verzehrte Esterhazyschnitte.
Dieses Cafe ist bis jetzt das einzige mit Kuchen für Zöliakiebetroffene, welches ich in Innsbruck kenne. Gerne gehe ich hin, da es eine ruhige Atmosphäre hat und eben täglich glutenfreie Kuchen anbietet.

Adresse
Konditorei Eigentler
Cafe Heidi
Leopoldstraße 9
6020 Innsbruck

Öffnungszeiten: 7.00 - 18.00 Uhr
gleich hinter der Triumphpforte

Aus italienischen Risottoreis und einigen Zutaten entsteht ein wohlschmeckendes Risotto. Ein Gericht welches ohne glutenhältige Zutaten aus kommt und daher für die Zöliakiediät geeignet ist.

Noch bis 15. 2. können Risottogerichte für das Risotto Event eingereicht werden. Mitmachen ist noch möglich. Mein Lieblingsrisotto wird für die nächsten Tage noch eingeplant.

Unsere Gerichte werden frisch gekocht, fotografiert und anschließend sofort verspeist. Also nichts mit Foodstyling. Was dabei so alles zur optischen Spitzenleistung eines Gerichtes für ein Foto zur Verwendung kommt und dann anschließend auf dem Müll landet, kann bei mindestenshaltbar nachgelesen werden.

Es lebe das essbare Foto!

Zutaten
* eine Schüssel voll Shrimps
* ein bis zwei kleine Zucchini
* ein roter Paprika
* eine Zwiebel
* zwei Knoblauch Zehen
* ein Lorbeerblatt
* 1/2 Teelöffel getrockneter Basilikum
* ein Esslöffel Olivenöl

Shrimps mit Zucchini

Zubereitung
Das Gemüse (Zwiebel, Paprika und Zucchini) in große Stücke schneiden, und in einer Pfanne kurz 5 Minuten mit Olivenöl anbraten. Den grob gehakten Knoblauch, Salz und Gewürze zugeben, bei schwacher Hitze weiter 5 Minuten braten lassen. Aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warmstellen.
In die Pfanne wieder Olivenöl geben und die (aufgetauten) Shrimps ca. 10 Minuten unter kräftigen schwenken anbraten. Die Shrimps sollte man nur sehr wenig Salzen damit der feine Geschmack erhalten bleibt. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen das gebratene Gemüse zugeben und am besten mit viel frischem Basilikum bestreuen wenn man nur getrockneten zur hand hat gibt man ihn zugleich mit dem Lorbeer zu.
Als Beilage passt gut dazu Thailändischer Duftreis. Als Wein passt ein Soave Classico recht gut.