kaMehl

Nachdem ich Bio-Zitronen mit unbehandelter Schale beim Einkaufen bekommen habe, gab es heute Nachmittag einen Zitronenkuchen. Der Kuchen schmeckt wunderbar erfrischend und besteht aus einer einfachen Rezeptur.

Zutaten
2 unbehandelte Zitronen (Zitronensaft und Schale)
5 Eier
250 Butter
ca. 200 g. Zucker
250 g glutenfreies Mehl (wir verwendeten Mantler Mehl)
50 g Maisstärke (Maizena)

Glasur
150 g Staubzucker
2 EL Zitronensaft

Zubereitung
Die Eier trennen und einen festen Schnee schlagen, während des steifwerdens den Zucker einrühren und mitschlagen. Den steifen Schnee nun kurz stehen lassen und mit der anderen Masse fortfahren.
Dotter mit der (weichen) Butter schaumig rühren, geriebene Zitronenschale und Zitronensaft dazugeben und unterrühren. Anschließend den Schnee und das Mehl vorsichtig aber gut unterheben und in ein Backblech füllen.
Im vorgeheizten Backrohr ca. eine halbe Stunde bei 175° backen.
Den Staubzucker und den Zitronensaft verrühren und diese zähflüssige Masse auf den ausgekühlten Kuchen geben und dünn verstreichen.

Vor allem die Glasur ergibt eine wichtige Geschmackskomponentedes Kuchens.

Ich gebe es zu, es hat mich kurz gerissen, als ich bei den Incoming-Links Magen-Pornos gelesen habe und ich dachte schon auf welcher Webseite der Weblog den da gelandet sei.

Dann gleich nachgeschaut, finde ich den Titel eigentlich nur genial. Somit ist alles klar.

Und gleich über einen tollen Link von schöner Foodfotografie gestolpert. Super!

So und jetzt bin ich sicher enttarnt, da der Beitrag schon ein Monat alt ist, aber auch eine Blogpause darf mal sein.

Für meine deutschen LeserInnen eine kurze Erklärung vorab, Hackfleisch wird in Österreich Faschiertes genannt.

Zutaten für das Faschierte

250 g Faschiertes Schwein/Rind gemischt oder Lamm
2 TL edelsüßes Paprikapulver
1 TL Zimt
1 TL Kreuzkümmel gemahlen
1 Prise Salz
1 Zehe Knoblauch zerdrückt und klein geschnitten
1 TL Zucker
1 TL getrockneten Thymian

Käse zum Überbacken in diesem Fall war es ein halloumi land (zypriotischer Nationalkäse)
Ölivenöl zum Backen in der Pfanne

Zubereitung

die Zutaten vermischen und flache Laibchen formen, diese mit einer Scheibe Käse belegen und in der Pfanne mit Olivenöl im Backrohr backen. Das Faschierte soll bei 200° C ca. 20 min. gebacken werden.

Als Beilagen haben wir Petersillkartoffeln und Vogerlsalat mit Radischen angeboten. Die Joghurtsauce mit Kräuter passt geschmacklich gut dazu.

Jetzt ist wieder Spargelsaison, denn es gibt wieder frischen Spargel. Wir nehmen am liebsten den grünen Spargel, weil sie günstiger sind und der Geschmack feiner ist. Geschält müssen die grünen Spargel gar nicht werden, bzw. nur die großen am dicken Ende. Die weißen Spargel müssen komplett geschält werden.
Das nun vorgestellte Spargelrezept kann aber mit beiden Arten gekocht werden.

Spargel mit Bozner Sauce und Schnittlauchkartoffeln

Spargel

Zutaten
2 Bund Spargel
etwas Salz
ca. 2 TL Butter
1 TL Zucker
1 EL Weißwein
Wasser

Zubereitung
Den Spargel in einer flachen Pfanne mit Wasser knapp bedeckt und unter Beigabe von Salz, Zucker und Butter zum Kochen bringen. Insgesamt ca 20 min. kochen lassen. Das Wasser, welches verdunstet, nicht nachgießen. Aber aufpassen, damit das Wasser nicht komplett verdunstet und die Spargel anbrennen. (Notfalls doch etwas Wasser hinzufügen und die Hitze reduzieren)

Die reduzierte Sauce kann gut über den Spargel beim Anrichten gegossen werden.

Bozner Sauce

Zutaten
2 Eier
1 Bund Schnittlauch
Saft einer halben Zitrone
Estragonsenf
Salz
3 EL Öl (geschmacksneutrales Öl, zB. Sonnenblumenöl)

Zubereitung
Die Eier hart kochen (ca. 8 Minuten). Die Dotter bei den gekochten Eiern vom Eiweiß trennen. Die Dotter durch ein feines Sieb streichen, das Eiweiß klein würfelig schneiden. Zur Dotter das Öl, den Senf, das Salz und den Zitronensaft hinzufügen und glatt rühren. Den geschnittenen Schnittlauch und das Eiweiß hinzugeben. Die Sauce wird über den Spargeln angerichtet.

Vogerlsalat mit Radischen und Tomaten

Dazu passen gut heurige Kartoffel mit Petersilie oder Schnittlauch, ein fruchtiger Weißwein und eine Schüssel frischer Salat z.B. Vogerlsalat mit Radischen und Cocktailtomaten mit Balsamicoessig.

eine Kinderportion Spargel mit Boznersauce (die Sauce ist sehr beliebt)

Das Rezept für diesen einfachen aber gut schmeckenden glutenfreien Kuchen ist schon alt, schon als Kind war dieses Rezept eines meiner wenigen vorhandenen Rezepte für Kuchen. Da er mit Maizena - Maisstärke als Mehl gemacht wird, kann die Maisstärke überall in den meisten Lebensmittelgeschäften erworben werden.

Zutaten
250g Butter (sollte nicht kalt sein) oder Margerine
250g Kristallzucker
4 Stk. Eier
250g Maisstärke
1 TL Backpulver
Vanillezucker

Zubereitung
Butter und Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, anschließend einzeln die ganzen Eier einrühren. Danach das Backpulver unter das Maizena rühren und löffelweise unterrühren. Wie länger der Teig mit dem Mixer gerührt wird, desto flaumiger wird der Kuchen. (ca. 1/2 Stunde). Anschließend die Masse in eine ausgefettete und bemehlte Gugelhupf- oder in eine Kastenform füllen.

Bei 175 Grad C backen, die Backzeit ist von der gewählten Backform abhängig.

Für die Überbrückung der Wartezeit von einer Stunde, wurde mir die Konditorei Walter empfohlen.
Die Kuchen sollen dort sehr gut sein, so wurde mir gesagt. Und es scheint zu stimmen, gab es doch einen sehr regen Kuchen-kauf-Kunden-Strom.

Nun nützt mir mit meiner Zöliakie die besten Kuchen nichts, wenn es nicht auch für mich ein Stück glutenfreien Kuchen gibt.
Immer zu haben sind Florentiner und Florentiner Röllchen.
Dazwischen gibt es mitunter einen sehr gefragten glutenfreien Schokoladekuchen.
Der Kuchenverkäuferin war “glutenfrei” ein Begriff, der Serviererin aus dem Cafe auch, nur wusste sie über das Angebot nicht Bescheid.

Es gibt sogar die Möglichkeit, wenn ein Besuch am nächsten Tag eingeplant wird, dies telefonisch anzukündigen und dafür wird eine glutenfreie Torte eingeplant und auch reserviert.

Das finde ich ein sehr nettes Angebot der Konditorei!

Soweit nun mein erster Bericht, in zwei Wochen werde ich wieder hingehen und meinen Schokoladenkuchen vorab reservieren lassen. Ich werde weiterhin berichten.

Zu finden ist die Konditorei Walter in Innsbruck
vis a vis der Pradler Kirche, hinter dem Rapoldipark

Pradlerstraße 25

Zutaten

*ca. 400g einige Scheiben glutenfreies Weißbrot auch Toastbrot
*3 Eier
*ca. 1/4l Milch (vom Brot abhängig)
*1 EL glutenfreies Mehl (in diesem Fall Mantler Mehl)
*Petersilie
*1 kleine Zwiebel
*ca. 250g würziger Hartkäse, zB. würziger Bergkäse, Vorarlberger Räskäse, Fontana und Parmesan gemischt, … für hartgesottene Käseliebhaber auch Graukäse
(der Käse sollte nicht zu weich sein, da er sich sonst verflüchtigt)
*Olivenöl
*Pfeffer
*125g Butter

Zubereitung

Die Eier mit der Milch kurz versprudeln, die kleingeschnittenen Brotwürfel hinzufügen und umrühren. Nun diese Masse ca. eine halbe Stunden ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein schneiden und in Olivenöl anschwitzen lassen. Den Käse kleinwürfelig aufschneiden und die Petersilie hacken.

Anschließend die Zwiebel, den Käse, die Petersilie und den frischgemahlenen Pfeffer zugeben. Umrühren und die Konsistenz der Masse prüfen, d.h. wurde das ganze Milch-Eier - Gemisch vom Brot aufgesaugt. Beim Triefen voll Nässe etwas glutenfreie Brösel zugeben. Bei frischen Brot und je nach Sorte ergeben sich extreme Saugunterschiede. Daher ist hier probieren angesagt.

Bevor die Knödel geformt werden, nochmals gut durchrühren und ein Löfferl glutenfreies Mehl untermischen, da sonst die Knödelmaße schlecht zu formen ist. Aber je weniger Brösel und Mehl zusätzlich gebraucht wird, desto flaumiger wird der Knödel.

Nockerl in der Größe ca. 5-7 cm formen (nicht zu groß, sie gehen beim Kochen noch auf). Die Knödel müssen in einem Siebeinsatz über Dampf ca. 5 Minuten gegart werden. Beim Kochen im Wasser bestehen große Zerfallstendenzen der Knödel.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen, (in Südtirol lässt man die Butter braun werden) und die Knödeln darin durchschwenken.

Zu diesem schmackhaften aber auch deftigen Gericht reichlich Blattsalate servieren.

Südtiroler Kasknödel

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Den Namen dieser Suppeneinlage kennen wir nicht, aber auf Grund der Schärfe und ihrer Größe wurden sie von uns als Höllennudeln benannt. Ursprünglich stammt die Inspiration zu diesem Rezept von einer Reise nach China, wo ich vor Jahren mal auf Urlaub war …

Zutaten für die Nudeln (siehe Rezept für Lasagne)

*1 Ei
*ca 1/8l Wasser
*glutenfreies Mehl
*Suppengrundlage: Suppe z.B. Rindsuppe, Gemüsesuppe

Zutaten Fülle

(die chinesischen Köche verwenden sicher Innereien von Schweinen) wir verwenden
*gekochtes Rindfleisch
*Lauch
*halbe Karotte
*ca. 4 Zehen Knoblauch
*1 TL Koriander gemahlen
*eine kleine Knolle Ingwer (je nach Frische und Intensität)

Zubereitung

Alle feingeschnittenen Zutaten wie: Fleisch, Lauch, Karotte und Knoblauch sehr kurz anbraten lassen und die Gewürze zugeben. Den Nudelteig ausrollen, zwei große schmale Teigplatten ausrollen. In einen Streifen kleine Häufchen (ca 1/2 bis 1 TL mit der Fülle) setzen. Den zweiten Streifen mit Wasser bepinseln, damit er besser klebt und darüberlegen. So ähnlich wie bei Ravioli gefüllte Teigtaschen machen. Die spezielle chinesische Form ist für mich nicht mehr nachformbar. Die Größe der Nudeln ist ca. so groß wie eine Hand. Mit zwei Stück gefüllte Nudeln kann für eine Suppeneinlage als Vorspeise gerechnet werden.

Bei zuviel Fülle lässt sich diese gut einfrieren und als schmackhafte Suppeneinlage auch ohne Nudel verwenden.

Suppe mit Höllennudel

Zutaten

*1-2 rote Paprika
*Olivenöl
*Salz
*Zitronensaft
*1 Orangen

Zubereitung

Rote Paprika in größere Stücke schneiden, mit Olivenöl beträufeln und im Backrohr grillen. Solange grillen bis die Paprikahaut Blasen wirft, in eine Schüssel legen auskühlen lassen und anschließend die Haut entfernen.

Die Paprikastücke salzen und mit Zitronensaft beträufeln, mit den geschälten und dünn geschnittenen Orangenscheiben belegen.

Das fertige Gericht zugedeckt kühl stellen. Diese Beilage schmeckt wunderbar zu gegrillten Fleisch.

Paprikasalat mit Orangen

Lasagne pasticciate ist zugegeben etwas aufwendiger in der Zubereitung aber mit Hilfe von zwei Kindern in knapp zwei Stunden zu bewältigen.

Arbeitsschritte:
* Erstens Sugo für die Füllung vorbereiten
* Zweitens Lasagne Nudeln vorbereiten
* Drittens Bechamel vorbereiten
* Viertens Lasagne belegen

Sugo
siehe Rezept für Sugo.

Nudeln:
* ca 300 bis 400g glutenfreies Mehl (Hammermühle)
* 1 Ei
* 1/8 Wasser

Das Ei mit dem Wasser verrühren, mit dem Mehl vermengen und kneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig 10 min Ruhen lassen anschließend dünn austreiben (am besten mit einer Nudelmaschine geht aber auch mit einem Nudelholz). Die Nudelplatten schneiden und etwa 20 min stehen lassen (sie sollten etwas antrocknen). In Salzwasser kurz aufkochen lassen und auflegen.
Trocknen die Nudeln zu stark, können sie leicht zerbrechen.

Bechamel:
* 2 Eßlöffel Maisstärke (Maizena)
* ca 1/4 l Milch
* etwas Salz

Die Zubereitung ist ähnlich wie bei einem Pudding. Die Maisstärke (Maizena) mit drei Eßlöffel Milch glattrühren und in die kochende Milch einrühren, aufkochen lassen und über die fertige Lasagne gießen.

Selbstgemachte Lasagne-Nudeln

Lasagne Belegen:
Schichtweise die Nudeln darüber den Sugo geben und mit Mozarella oder Parmesan (Reibkäse) geben, auf Wunsch kann jede Schichte mit Bechamel abgeschlossen werden. Abwechselnd einige Schichten in die Form schlichten und mit Nudelplatten abschließen. Darauf wird noch Käse und Bechamel gegossen. Gebacken wird bei 200 Grad C im Backrohr, ca. 20 Minuten lang.

glutenfreie Lasagne

Der Geschmack der Lasagne mit frisch gemachten Nudeln ist sehr gut.