kaMehl

Nachdem ich Bio-Zitronen mit unbehandelter Schale beim Einkaufen bekommen habe, gab es heute Nachmittag einen Zitronenkuchen. Der Kuchen schmeckt wunderbar erfrischend und besteht aus einer einfachen Rezeptur.

Zutaten
2 unbehandelte Zitronen (Zitronensaft und Schale)
5 Eier
250 Butter
ca. 200 g. Zucker
250 g glutenfreies Mehl (wir verwendeten Mantler Mehl)
50 g Maisstärke (Maizena)

Glasur
150 g Staubzucker
2 EL Zitronensaft

Zubereitung
Die Eier trennen und einen festen Schnee schlagen, während des steifwerdens den Zucker einrühren und mitschlagen. Den steifen Schnee nun kurz stehen lassen und mit der anderen Masse fortfahren.
Dotter mit der (weichen) Butter schaumig rühren, geriebene Zitronenschale und Zitronensaft dazugeben und unterrühren. Anschließend den Schnee und das Mehl vorsichtig aber gut unterheben und in ein Backblech füllen.
Im vorgeheizten Backrohr ca. eine halbe Stunde bei 175° backen.
Den Staubzucker und den Zitronensaft verrühren und diese zähflüssige Masse auf den ausgekühlten Kuchen geben und dünn verstreichen.

Vor allem die Glasur ergibt eine wichtige Geschmackskomponentedes Kuchens.

Das Rezept für diesen einfachen aber gut schmeckenden glutenfreien Kuchen ist schon alt, schon als Kind war dieses Rezept eines meiner wenigen vorhandenen Rezepte für Kuchen. Da er mit Maizena - Maisstärke als Mehl gemacht wird, kann die Maisstärke überall in den meisten Lebensmittelgeschäften erworben werden.

Zutaten
250g Butter (sollte nicht kalt sein) oder Margerine
250g Kristallzucker
4 Stk. Eier
250g Maisstärke
1 TL Backpulver
Vanillezucker

Zubereitung
Butter und Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, anschließend einzeln die ganzen Eier einrühren. Danach das Backpulver unter das Maizena rühren und löffelweise unterrühren. Wie länger der Teig mit dem Mixer gerührt wird, desto flaumiger wird der Kuchen. (ca. 1/2 Stunde). Anschließend die Masse in eine ausgefettete und bemehlte Gugelhupf- oder in eine Kastenform füllen.

Bei 175 Grad C backen, die Backzeit ist von der gewählten Backform abhängig.

dass schaffe ich bei meinem momentanen Arbeitspensum nicht, aber

Jan Thöfel in seinem Weblog bietet für jeden Tag ein neues Rezept für Weihnachtsgebäck.

Also auf zu Jans Küchenleben und dann in die Küche. Gutes Gelingen!
Ich plane für morgen eine kleine Backstunde ein .

Zutaten:
100 g Zucker
250 ml Schlagobers
100 g Haselnüsse
100g geschmolzene Schokolade
5 Dotter
5 Eiklar für Schnee
300 g Himbeeren
säuerliche Marmelade zum Bestreichen

Zubereitung:
Schnee schlagen und mit dem Staubzucker wieterschlagen, dann die 5 Dotter dazugeben. weiters die Schokolade und die Haselnüsse vorsichtig unterrühren.
Diesen Teig in eine Springform füllen und bei 185° ca. 45 Minuten backen.
Danach erkalten lassen und mit säuerlicher Marmelade z.B. Ribiselmarmelade auf der Oberseite bestreichen. Anschließend die ganzen Himbeeren kreisförmig darauflegen. Schlagobers schlagen und darüberstreichen. Die ganze Himbeertorte wird mit Schokoladeglasur (nicht zu heiß) überzogen. Da sich durch die weiche Schlagobersschichte und der harten Schokoladeglasur nicht sehr gut die Tortenstücke schneiden lassen, ist es Vorteilhaft diese am Besten jetzt schon mit dem Messer vorzeichnen.

Die Torte eignet sich für frische Himbeeren, aber auch für Tiefgefrorene, hier jedoch die Flüssigkeit weggeben.
Nach dem Rezept vom Kochbuch “Zistersdorfer Bäuerinnen Kochbuch” von Anni Weindl.

Himbeertorte

Sie schmeckt sehr gut, so gut dass sie als erste unter weiteren Torten aufgegessen war!